第281章 参加厨师考核

日上三竿，秦淮茹骨酥筋软，汗津津地躺在被窝里。

畜生啊，说话一点都不算数。

说好的轻拿轻放，结果比挤羊奶下手都狠。

何雨生恢复了贤者模式，穿衣起床，接回了儿子。

人生苦短，快乐一下是一下。

………………

日子不抗混，转眼间，终于到了傻柱考级的日子。

考级的地点在丰泽园饭庄。

此时丰泽园刚与市商业局实行了公私合营，成为了京城饭庄业实现公私合营的第一家。

这意味着它虽然保留了传统品牌，但性质上已经转变为国营经济的一部分，运营得到了政府的直接支持。

傻柱和丰泽园颇有渊源。

傻柱他爹何大清曾经在丰泽园干过一段时间，曾以一道糟熘三白名动一时，因此受娄半城赏识聘为私厨。

傻柱虽然拜师学的是川菜，但鲁菜一道也颇为擅长。

由于是新中国第一次厨艺等级考核，报名条件相对放宽，可以按照自己的实力报考相应的等级。

考核这一天正好是周日，一家人也没别的事儿，干脆一同来送傻柱考级。

傻柱进场，发觉报考三级的人不多，也就二三十人。

毕竟是第一次考核，很多厨师摸不清状况，所以都没有报名。

政审以及基本条件审核由原单位负责，傻柱自然没有问题。

进场之后直接考试。

第一场是笔试。

丰泽园把大厅腾出来，餐桌当书桌，考生直接在书桌上答题。

试卷发下来，傻柱写好姓名，开始作答。

一看题目，傻柱乐开了花。

正是他这段时间狂背的内容：

原文填空，原文选择，原文简答，全都是考原文。

傻柱写字的手都是抖的，太特么激动了，第一次考试考的全都会。

傻柱体会了一把学霸的感觉。

难怪小雨水喜欢考试呢，确实挺爽。

别人都还在抓耳挠腮的时候，他已经完成了答题。

按照何雨生的交代，他又检查了三遍。

等所有人都交卷了，他才把答卷交上去。

要学胡建人和浙江人，越是牛逼越要低调。

别学东北人和田津人，牛逼全都写在脸上。

因为考生少，考官们当场改卷，当场就公布了成绩。

傻柱考了九十八分，差两分没拿到一百，略微有些遗憾。

其他人就惨了，最好的一个才七十分，剩下的多少分的都有。

最差的一个直接零蛋，一问才知道，根本不认字儿。

不过厨师考级不属于淘汰制。

笔试与实操都是一百分，但实际参考比例并非如此。

笔试成绩只占百分之二十五，剩余百分之七十五要看实操。

穿上白围裙，戴上白帽子，考生们按照安排好的号数走向自己的位置。

首先是刀功的考核。

桌上放着黄瓜、萝卜、白菜、豆腐四样。

考题是萝卜丝、白菜片、蓑衣黄瓜、文思豆腐。

前三样各占五分，文思豆腐占十分。

考位上准备了道具，厨师也可以自备刀具。

傻柱四下瞅瞅，大多数人都有自己的专属刀具。

有的装在皮套子里，有的放在木匣子里。

傻柱有些眼热，心里琢磨以后也要弄一把好刀。

萝卜丝、白菜片、蓑衣黄瓜这些傻柱自然不在话下，完成得又快又好。

只是这文思豆腐差了点意思。

傻柱天赋确实不错，但有些功夫可是时间堆出来的。

好在他在工厂食堂工作，每天切菜几百斤之多，所以刀功还算精到。

文思豆腐切成千丝万缕，置于清水之中，散开如云似雾，可惜粗细没那么均匀，少许还切断了。

完成之后举手示意，几个考官走了过来。

拎起蓑衣黄瓜抖了抖，黄瓜立即像拉花一样张开，切片薄厚均匀，黄瓜弹而不断。

再看文思豆腐，虽然有些瑕疵，但也算基本完成。

几个考官略一商量，总分给了二十二分。

刀功之后考核的就是做菜。

每人要做两道菜，一道是固定菜式，一道是自选菜式。

固定菜式三十五分，自选菜式算四十分。

固定的菜式是辣炒白菜，就是把刚才自己切好的白菜炒了，倒是一点不浪费。

傻柱低头看了看案板上自己切的白菜片，薄厚均匀，大小一致，心里先有了三分底气。

他伸手点着灶火，火苗腾地蹿起，舔着锅底。

待锅烧得微微冒青烟，他顺手提起油勺，滋啦一声，一勺猪油滑入锅中，油花四溅，香气顿时弥漫开来。

别看这辣炒白菜听着简单，越是寻常菜越见功夫。

火候不够则生，火候过了则烂，调味不均则咸淡失度。

傻柱等油热透，先抓了一把干辣椒段扔进去。

辣椒遇热，迅速泛起焦褐色，一股呛香直冲鼻腔。

他不敢耽搁，抄起切好的白菜片，哗啦一声倾入锅中。

铁铲翻飞，白菜在热油中迅速塌架，边缘泛起焦黄。

他手腕抖动，锅子离火颠了两颠，让每一片白菜都均匀受热。

眼瞧着白菜将将断生，撒盐、点醋、烹酱油，动作一气呵成。

最后沿锅边淋了半勺高汤，刺啦一声白气升腾。


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